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marmelade au citron et légumes "bulbe"
cake chocolat à la courgette
lait d'avocat

Journée de stage-formation en double cours sur la photo culinaire.

• Niveau : Avancé (Maitriser les réglages manuels de l’appareil photo)

  Durée : 6H

  Participants : 4 minimum à 8 maxi

Animé par le chef  Nicolas ANDRE (formateur)
Animé par le photographe Manuel Huynh (formateur)
Programme détaillé et téléchargeable sur la page formation ICI 

• Potatoes aux herbes, crème de légumes torréfiés
• Demi coquelet beurre moutarde
• Orange en caramel d'épices et verveine, chantilly

Cours + repas dégustation (vins compris)

• Bouillon asiatique aux crevettes
• Poisson basse T° au galanga, légumes verts croquants
• Merveille aux pruneaux

Cours + repas dégustation (vins compris)

• Les Sushis (makis, nigiris, rolls, etc) avec poissons, fruits, légumes de saison

Cours + repas dégustation, vins et saké chaud japonais

• Les Sushis (makis, nigiris) avec poissons, fruits, légumes de saison

Cours + repas dégustation

• Approche pédagogique des origines, fabrication, constitution et propriétés du chocolat
• Travail pratique par tempérage du chocolat pour structures, formes, décoration 

  

• Terrine végétale - Endive façon toast
• Protéines de soja texturé sauce au caramel et riz basmati au laurier
• Muffins végétal à la vanille

Animé par la cheffe Florence OUSTAU (zestdeflow)
Conditions d'annulation ICI 

• Maîtrise du caramel
• Choix des différentes pâtes
• Travail technique sur les découpes/ disposition
• Décors des pommes.
  

Travail sur foie gras entier (environ 600 gr)
(dénervage, confection, et cours théorique) pour réaliser 3 sortes de foie gras mi-cuit.

La personne repart avec le foie gras qu'elle a réalisé.

(Augmentation du prix de 7€ pour cause d'inflation importante sur le prix du foie-gras.)