Calendrier & réservations

• Légumes émincés en sauteuse
• Poisson basse T°,  crème de crustacés
• Le fondant coulant au chocolat Valrhona

Cours + repas dégustation (vins compris)

Techniques abordées:
émincer , gestion des T°, torréfaction/cuisson, confection de sauce , gestion des textures dans un gâteau

• Poisson basse T° crème de crustacés, légumes potatoes aux herbes
• Fondant chocolat Valrhona

Cours + repas dégustation (vins compris)

• Approche pédagogique des origines, fabrication, constitution et propriétés du chocolat
• Travail pratique par tempérage du chocolat pour structures, formes, décoration

• Soupe miso
• Poisson crumble chorizo, légumes verts croquants
• Fondant cœur coulant chocolat VALRHONA

Cours + repas dégustation (vins compris)

• Papillotes de poisson et légumes émincés aux épices douces
• Tiramisu bailey

Cours + repas dégustation (vins compris)

• Emulsion de cebettes, potatoes aux herbes
• Tournedos  farcis basse t°
• Carpaccio de kiwis et taboulé aux épices

Cours + repas dégustation (vins compris)

Travail sur foie gras entier (environ 600 gr)
(déveinage, salage, confection de ballotins, gestion de température de cuisson, créativité) pour réaliser 3 sortes de foie gras mi-cuit.

La personne repart avec le foie gras qu'elle a réalisé.

• Cappuccino de patates douces
• Poulet cœur orange
• Orange en caramel d'épices et verveine, chantilly

Cours + repas dégustation (vins compris)

Techniques abordées:

choix des tailles de découpes des fruits et légumes, gestion de la torréfaction/cuisson, contrôle des textures taux d'humidité /séchage, création aromatique par diffusion

Travail sur foie gras entier (environ 600 gr)
(déveinage, salage, confection de ballotins, gestion de température de cuisson, créativité) pour réaliser 3 sortes de foie gras mi-cuit.

La personne repart avec le foie gras qu'elle a réalisé.