Menu de la semaine, 18 Février
- Légumes miso
- Poisson basse T°, sauce galanga
- Taboulé aux épices
Cours + repas dégustation (vins compris)
Techniques abordées:
éminçage légumes, gestion cuisson basse T°, diffusion aromatique , confection de sauce
Cours + repas dégustation (vins compris)
Techniques abordées:
éminçage légumes, gestion cuisson basse T°, diffusion aromatique , confection de sauce
Cours + repas dégustation
Animé par la cheffe Florence OUSTAU (zestdeflow)
Minimum de 10 personnes pour valider le cours. Conditions d'annulation ICI
Travail sur foie gras entier (environ 600 gr)
(déveinage, salage, confection de ballotins, gestion de température de cuisson, créativité) pour réaliser 3 sortes de foie gras mi-cuit.
La personne repart avec le foie gras qu'elle a réalisé.
Cours + repas dégustation (vins compris)
Techniques abordées:
découpe de volaille, gestion des T°, torréfaction/cuisson, diffusion aromatique , gestion des textures dans un gâteau
Cours + repas dégustation
Cours + repas dégustation (vins compris)
Techniques abordées:
rouler des omelettes dans la poêle, confection de sauce, gestion des textures dans un gâteaugestion des cuisson et basse T°, confection de sauce, diffusion aromatique, découpe au couteau (émincer)
Cours + repas dégustation (vins compris)
Techniques abordées:
gestion texture et cuissons suivant les produits, confection de sauce, torréfaction, maitrise des textures pour es gâteaux.
Cours + repas dégustation (vins compris)
Techniques abordées:
gestion texture et cuissons suivant les produits, confection de sauce, torréfaction, maitrise des textures pour les gâteaux.
Cours + repas dégustation, vins en apéritif et saké chaud japonais
Travail sur foie gras entier (environ 600 gr)
(déveinage, salage, confection de ballotins, gestion de température de cuisson, créativité) pour réaliser 3 sortes de foie gras mi-cuit.
La personne repart avec le foie gras qu'elle a réalisé.