Calendrier & réservations

• Poisson et crème de crustacés
• Riz rond aux carottes émincées
• Taboulé aux épices et carpaccio de fruits

Cours + repas dégustation (vins compris)

Techniques abordées:
gestion texture et cuissons suivant les produits, confection de sauce, torréfaction, maitrise des textures gâteaux en pâtisserie.

• Poulet fondant, sauce Noailly
• Riz rond aux carottes émincées
• Premières fraises poêlées, chantilly siphon

Cours + repas dégustation (vins compris)

Techniques abordées:
Gestion des cuissons en basse T°, gestion des textures de céréales, torréfaction, technique de sauce, découpe au couteau.

• Filet mignon basse T° laqué au soja
• Riz rond aux carottes émincées
• Premières fraises poêlées, chantilly siphon

Cours + repas dégustation (vins compris). Conditions d'annulation ICI

Techniques abordées:
Torréfaction et diffusion aromatique, gestion de la cuisson céréales et viandes, découpes légumes au couteau, foisonnement.

• Les Sushis en 2 variétés (makis, nigiris) avec poissons, fruits, légumes de saison

Cours + repas dégustation. Conditions d'annulation ICI

Techniques abordées:
Maitrise de la cuisson de riz rond, découpe de poisson, confection sushis, créativité avec produits de saison.

Travail sur foie gras entier (environ 600 gr)
(déveinage, salage, confection de ballotins, gestion de température de cuisson, créativité) pour réaliser 3 sortes de foie gras mi-cuit.

La personne repart avec le foie gras qu'elle a réalisé. Conditions d'annulation ICI