Menu de la semaine , 22 Juillet
- Ceviche vert de poisson
- Quinoa torréfié et vierge de légumes
- Fondant cœur-coulant chocolat Valrhona
Cours + repas dégustation (vins compris)
Techniques abordées:
Découpe en cube de filet de poisson et de légumes, cuisson par acidité, torréfaction/cuisson, diffusion aromatique, foisonnement au siphon