Calendrier & réservations

• Les Sushis en 2 variétés (makis, nigiris) avec poissons, fruits, légumes de saison

Cours + repas dégustation. Conditions d'annulation ICI

Techniques abordées:
Maitrise de la cuisson de riz rond, découpe de poisson, confection sushis, créativité avec produits de saison.

Travail sur foie gras entier (environ 600 gr)
(déveinage, salage, confection de ballotins, gestion de température de cuisson, créativité) pour réaliser 3 sortes de foie gras mi-cuit.

La personne repart avec le foie gras qu'elle a réalisé.

• Poisson basse T° laqué au soja
• Soupe miso garnie
• Fondant chocolat cœur coulant Valrhona

Cours + repas dégustation (vins compris)

Techniques abordées:
Gestion des cuissons de poisson, gestion des textures de gâteaux, création aromatique par diffusion, technique des soupes, découpe au couteau.

• Poisson laqué au soja
• Soupe Miso garnie
• Croquant de cordes

Cours + repas dégustation (vins compris)

Techniques abordées:
gestion texture et cuissons suivant les produits, confection de sauce, torréfaction, maitrise des difussions en pâtisserie, découpe légumes et fruits.

Travail sur foie gras entier (environ 600 gr)
(déveinage, salage, confection de ballotins, gestion de température de cuisson, créativité) pour réaliser 3 sortes de foie gras mi-cuit.

La personne repart avec le foie gras qu'elle a réalisé.

• Les Sushis en 2 variétés (makis, nigiris) avec poissons, fruits, légumes de saison

Cours + repas dégustation. Conditions d'annulation ICI

Techniques abordées:
Maitrise de la cuisson de riz rond, découpe de poisson, confection sushis, créativité avec produits de saison.

• Les Sushis en 3 variétés (makis, nigiris, rolls) avec poissons, fruits, légumes de saison
• Corbeille de fruits

Cours + repas dégustation. Conditions d'annulation ICI

Techniques abordées:
Maitrise de la cuisson de riz rond, découpe de poisson, confection sushis, créativité avec produits de saison.

• Poisson basse T° et crème de crustacés
• Riz rond aux carottes émincées
• Taboulé aux épices et carpaccio de fruits

Cours + repas dégustation (vins compris)

Techniques abordées:
gestion texture et cuissons suivant les produits, confection de sauce, torréfaction, maitrise des difussions en pâtisserie, découpe légumes et fruits.

Travail sur foie gras entier (environ 600 gr)
(déveinage, salage, confection de ballotins, gestion de température de cuisson, personalisation) pour réaliser 3 sortes de foie gras mi-cuit pour vos fêtes de fin d'année.

La personne repart avec les foies gras qu'elle a réalisés.

• Poisson laqué au soja
• Soupe Miso garnie
• Croquant de cordes

Cours + repas dégustation (vins compris)

Techniques abordées:
gestion texture et cuissons suivant les produits, confection de sauce, torréfaction, maitrise des difussions en pâtisserie, découpe légumes et fruits.

• Riz thaï à la brunoise de carotte
• Filet mignon basse T° et crème de marron aux épices
• Orange en caramel d'épices et verveine, chantilly

Cours + repas dégustation (vins compris)

Techniques abordées:
gestion texture et cuissons suivant les produits, confection de sauce, caramel, maitrise des difussions en pâtisserie, découpe légumes et fruits.

• Les Sushis en 3 variétés (makis, nigiris, rolls) avec poissons, fruits, légumes de saison
• Corbeille de fruits

Cours + repas dégustation. Conditions d'annulation ICI

Techniques abordées:
Maitrise de la cuisson de riz rond, découpe de poisson, confection sushis, créativité avec produits de saison.

• Filet de poulet fondant basse T°
• Emulsion cébette et légumes vert croquants
• Merveille de pruneau

Cours + repas dégustation (vins compris)

Techniques abordées:
gestion texture et cuissons suivant les produits, confection de sauce, utilisation des condiments et épices, maitrise des difussions en pâtisserie, découpe des légumes.

• Poisson basse T° laqué au soja
• Soupe miso garnie
• Fondant chocolat cœur coulant Valrhona

Cours + repas dégustation (vins compris)

Techniques abordées:
Gestion des cuissons de poisson, gestion des textures de gâteaux, création aromatique par diffusion, technique des soupes, découpe au couteau.

Travail sur foie gras entier (environ 600 gr)
(déveinage, salage, confection de ballotins, gestion de température de cuisson, personalisation) pour réaliser 3 sortes de foie gras mi-cuit.

La personne repart avec le foie gras qu'elle a réalisé.