Calendrier & réservations

• Les Sushis en 3 variétés (makis, nigiris, rolls) avec poissons, fruits, légumes de saison

Cours + repas dégustation, vins en apéritif. Conditions d'annulation ICI

Techniques abordées:
Maitrise de la cuisson de riz rond, découpe de poisson, confection sushis, créativité avec produits de saison.

Travail sur foie gras entier (environ 600 gr)
(déveinage, salage, confection de ballotins, gestion de température de cuisson, créativité) pour réaliser 3 sortes de foie gras mi-cuit.

La personne repart avec le foie gras qu'elle a réalisé. Conditions d'annulation ICI

• Cappuccino de patates douces
• Poisson basse T° laqué au safran
• Orange en caramel d'épices et verveine, chantilly

Cours + repas dégustation (vins compris). Conditions d'annulation ICI

Techniques abordées:
choix des tailles de découpes des fruits et légumes, gestion de la torréfaction/cuisson, contrôle des textures taux d'humidité /séchage, création aromatique par diffusion

• Filet mignon basse T° laqué au soja
• Vrai riz cantonnais
• Taboulé aux épices et fruits frais

Cours + repas dégustation (vins compris). Conditions d'annulation ICI

Techniques abordées:
Gestion des cuissons en basse T°, contrôle de la diffusion aromatique, cuisson des céréales, découpe au couteau, gestion de la torréfaction dans une poêle.

• Les Sushis en 2 variétés (makis, nigiris) avec poissons, fruits, légumes de saison

Cours + repas dégustation. Conditions d'annulation ICI

Techniques abordées:
Maitrise de la cuisson de riz rond, découpe de poisson, confection sushis, créativité avec produits de saison.

• Mousse de tarama végétal - toast en 3 façons
• Protéines végétales sauce Teriyaki au caramel et son riz basmati
• Muffin végétal au citron et graines de pavot crumble croquant

Animé par la cheffe Florence OUSTAU (zestdeflow)
Minimum de 10 personnes pour valider le cours. Conditions d'annulation ICI