Calendrier & réservations

• Ceviche vert de poisson,
• Quinoa torréfié et vierge de légumes
• Caramel d'épices aux agrumes, chantilly siphon

Cours + repas dégustation (vins compris)

Techniques abordées:
Découpe en ciselé de légumes, cuisson par acidité, cuisson de céréales, torréfaction, diffusion et combinaison aromatique, foisonnement au siphon

• Poisson et crème de crustacés
• Riz rond aux carottes émincées
• Taboulé aux épices et carpaccio de fruits

Cours + repas dégustation (vins compris)

Techniques abordées:
gestion texture et cuissons suivant les produits, confection de sauce, torréfaction, maitrise des textures gâteaux en pâtisserie.

• Les Sushis en 3 variétés (makis, nigiris, rolls) avec poissons, fruits, légumes de saison

Cours + repas dégustation. Conditions d'annulation ICI

Techniques abordées:
Maitrise de la cuisson de riz rond, découpe de poisson, confection sushis, créativité avec produits de saison.

• Filet mignon basse T° laqué au soja
• Brunoise légumes d'été aux condiments
• Caramel d'épices aux agrumes, chantilly siphon

Cours + repas dégustation (vins compris). Conditions d'annulation ICI

Techniques abordées:
Torréfaction et diffusion aromatique, gestion de la cuisson des viandes, découpes légumes au couteau, marinades.

• Les Sushis en 2 variétés (makis, nigiris) avec poissons, fruits, légumes de saison

Cours + repas dégustation. Conditions d'annulation ICI

Techniques abordées:
Maitrise de la cuisson de riz rond, découpe de poisson, confection sushis, créativité avec produits de saison.