Calendrier & réservations

Travail sur foie gras entier (environ 600 gr)
(déveinage, salage, confection de ballotins, gestion de température de cuisson, créativité) pour réaliser 3 sortes de foie gras mi-cuit.

La personne repart avec le foie gras qu'elle a réalisé. Conditions d'annulation ICI

• Cappuccino de patates douces
• Poisson basse T° laqué au safran
• Orange en caramel d'épices et verveine, chantilly

Cours + repas dégustation (vins compris). Conditions d'annulation ICI

Techniques abordées:
choix des tailles de découpes des fruits et légumes, gestion de la torréfaction/cuisson, contrôle des textures taux d'humidité /séchage, création aromatique par diffusion

• Filet mignon basse T° laqué au soja
• Vrai riz cantonnais
• Taboulé aux épices et fruits frais

Cours + repas dégustation (vins compris). Conditions d'annulation ICI

Techniques abordées:
Gestion des cuissons en basse T°, contrôle de la diffusion aromatique, cuisson des céréales, découpe au couteau, gestion de la torréfaction dans une poêle.

• Les Sushis en 2 variétés (makis, nigiris) avec poissons, fruits, légumes de saison

Cours + repas dégustation. Conditions d'annulation ICI

Techniques abordées:
Maitrise de la cuisson de riz rond, découpe de poisson, confection sushis, créativité avec produits de saison.

• Mousse de tarama végétal - toast en 3 façons
• Protéines végétales sauce Teriyaki au caramel et son riz basmati
• Muffin végétal au citron et graines de pavot crumble croquant

Animé par la cheffe Florence OUSTAU (zestdeflow)
Minimum de 10 personnes pour valider le cours. Conditions d'annulation ICI