Travail des premières fraises 28 avril
Intensification aromatique des premières fraises par torréfaction
- Arlettes en pâte feuilletée
- Marmelade de fraises poêlées
- Chantilly au siphon / batteur
Techniques abordées:
gestion de la torréfaction/cuisson, équilibre gustatif sucre/acide, abaisse de pate au sucre glace, décoration créative en assiette, différence de foisonnement chantilly au siphon / batteur