Calendrier & réservations

• Les Sushis en 2 variétés (makis, nigiris) avec poissons, fruits, légumes de saison

Cours + repas dégustation

• Blanc farci aux légumes basse t°, beurre blanc lentilles aux herbes fraiches
• Merveille aux pruneaux

Cours + repas dégustation (vins compris)

Techniques abordées:
gestion des cuisson et basse T°, confection de beurre blanc, diffusion aromatique, découpe au couteau (émincer)

Travail sur foie gras entier (environ 600 gr)
(déveinage, salage, confection de ballotins, gestion de température de cuisson, créativité) pour réaliser 3 sortes de foie gras mi-cuit.

La personne repart avec le foie gras qu'elle a réalisé.

• Ceviche vert de poisson, quinoa torréfié
• Travail des premières fraises  en chantilly

Cours + repas dégustation (vins compris)

Techniques abordées:
Découpe en cube de filet de poisson, cuisson par acidité, torréfaction/cuisson, diffusion aromatique, foisonnement au siphon

• Omelettes roulées, patates infusées et crème de bulbes
• Fondant coulant au chocolat Valrhona

Cours + repas dégustation (vins compris)

Techniques abordées:
rouler des omelettes dans la poêle, confection de sauce, gestion des textures dans un gâteau

• Les Sushis en 3 variétés (makis, nigiris, rolls) avec poissons, fruits, légumes de saison

Cours + repas dégustation, vins en apéritif et saké chaud japonais

• Filets mignons farcis aux légumes poêlés, mousseline d'orange
• Tiramisu Bailey

Cours + repas dégustation (vins compris)

• Mousse de Tarama en version végétale - Toast brioché
• Chili sin carne aux protéines de pois
• Muffin végétal vanille amande

Animé par la cheffe Florence OUSTAU (zestdeflow)
Minimum de 10 personnes pour valider le cours. Conditions d'annulation ICI