Soirée à thème : "Orange", 18 Septembre
- Cappuccino de patates douces
- Poulet cœur orange
- Orange en caramel d'épices et verveine, chantilly
Cours + repas dégustation (vins compris)
Techniques abordées:
choix des tailles de découpes des fruits et légumes, gestion de la torréfaction/cuisson, contrôle des textures taux d'humidité /séchage, création aromatique par diffusion