Menu de la Semaine, 22 Mai
- Pickles de légumes d'été
- Poisson Basse T°, émulsion cébettes et quinoa torréfié
- Fondant cœur coulant au chocolat Valrhona
Cours + repas dégustation (vins compris)
Techniques abordées:
ciseler, équilibre des macérations , gestion des T°, torréfaction/cuisson confection de sauce , gestion des textures en dessert