Calendrier & réservations

Travail sur foie gras entier (environ 600 gr)
(déveinage, salage, confection de ballotins, gestion de température de cuisson, créativité) pour réaliser 3 sortes de foie gras mi-cuit.

La personne repart avec le foie gras qu'elle a réalisé.

• Ceviche vert de poisson, quinoa torréfié
• Travail des premières fraises  en chantilly

Cours + repas dégustation (vins compris)

Techniques abordées:
Découpe en cube de filet de poisson, cuisson par acidité, torréfaction/cuisson, diffusion aromatique, foisonnement au siphon

• Poisson basse T° crème de crustacés, légumes verts croquants aux condiments
• Fondant cœur coulant chocolat Valrhona

Cours + repas dégustation (vins compris)

Techniques abordées:
gestion texture et cuissons suivant les produits, confection de sauce, torréfaction, maitrise des textures pour es gâteaux.

• Omelettes roulées, patates infusées et crème de bulbes
• Fondant coulant au chocolat Valrhona

Cours + repas dégustation (vins compris)

Techniques abordées:
rouler des omelettes dans la poêle, confection de sauce, gestion des textures dans un gâteau

• Les Sushis en 3 variétés (makis, nigiris, rolls) avec poissons, fruits, légumes de saison

Cours + repas dégustation, vins en apéritif et saké chaud japonais

• Filets mignons farcis aux légumes poêlés, mousseline d'orange
• Tiramisu Bailey

Cours + repas dégustation (vins compris)

• Mousse de Tarama en version végétale - Toast brioché
• Chili sin carne aux protéines de pois
• Muffin végétal vanille amande

Animé par la cheffe Florence OUSTAU (zestdeflow)
Minimum de 10 personnes pour valider le cours. Conditions d'annulation ICI