Calendrier & réservations

• Poisson basse T° laqué soja
• soupe miso
• Merveille de pruneaux, croquants de cordes

Cours + repas dégustation (vins compris). Conditions d'annulation ICI

Techniques abordées:
Émincer  des légumes, gestion de la cuisson, contrôle des textures taux d'humidité /séchage, création aromatique par diffusion.

Travail sur foie gras entier (environ 600 gr)
(déveinage, salage, confection de ballotins, gestion de température de cuisson, créativité) pour réaliser 3 sortes de foie gras mi-cuit.

La personne repart avec le foie gras qu'elle a réalisé. Conditions d'annulation ICI

• Riz à sushis et julienne de légumes
• Filet mignon basse T° laqué au soja
• Caramel d'épices et carpaccio d'agrumes

Cours + repas dégustation (vins compris). Conditions d'annulation ICI

Techniques abordées:
Gestion des cuissons en basse T°, utilisation caramel et épices, cuisson des céréales, découpe au couteau.

• Poisson basse T° laqué soja
• soupe miso
• Merveille de pruneaux, croquants de cordes

Cours + repas dégustation (vins compris). Conditions d'annulation ICI

Techniques abordées:
Émincer  des légumes, gestion de la cuisson, contrôle des textures taux d'humidité /séchage, création aromatique par diffusion.

• Cappuccino de patates douces
• Poisson basse T° laqué au safran
• Orange en caramel d'épices et verveine, chantilly

Cours + repas dégustation (vins compris). Conditions d'annulation ICI

Techniques abordées:
choix des tailles de découpes des fruits et légumes, gestion de la torréfaction/cuisson, contrôle des textures taux d'humidité /séchage, création aromatique par diffusion

• Les Sushis en 2 variétés (makis, nigiris) avec poissons, fruits, légumes de saison

Cours + repas dégustation. Conditions d'annulation ICI

Techniques abordées:
Maitrise de la cuisson de riz rond, découpe de poisson, confection sushis, créativité avec produits de saison.

Démonstration des fours vapeur MIELE.
En partenariat avec MIELE venez découvrir l'utilisation d'un four vapeur.
inscription uniquement sur le site de MIELE

* Ne pas tenir compte de la disponibilité affichée 'complet' rendez vous directement sur le site MIELE

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