Menu de la semaine "Midi", 11 Mai
- Poisson basse T° crème de crustacés, légumes verts croquants aux condiments
- Orange en caramel d'épices et verveine, chantilly
Cours + repas dégustation (vins compris)
Techniques abordées:
gestion des T°, découpes et textures , torréfaction/cuisson confection de sauce , diffusion et gestion du caramel