Calendrier & réservations

• Tartinade veggie aux tomates confites, toasts
  en 2 façons
• Chili sin carne à la protéine de pois, riz basmati
• Muffin végétal citron vanille

Animé par la cheffe Florence OUSTAU (zestdeflow)
Minimum de 10 personnes pour valider le cours. Conditions d'annulation ICI 

• Poisson crumble chorizo , tartine de légumes d'été émincée
• Taboulé aux épices et carpaccio de fruits

Cours + repas dégustation (vins compris)

Techniques abordées:
Gestion des cuissons, torréfaction et diffusion aromatique, découpe au couteau des légumes, personnalisation des crumbles, utilisation de la semoule dans les desserts

• Poisson basse T°
• Pickles de légumes, émulsion de cébette
• Fondant cœur coulant Valrhona

Cours + repas dégustation (vins compris)

Techniques abordées:
Découpe en ciselage, gestion de la cuisson basse T°,  diffusion aromatique et gustative, torréfaction, gestion des textures gâteaux.

Travail sur foie gras entier (environ 600 gr)
(déveinage, salage, confection de ballotins, gestion de température de cuisson, créativité) pour réaliser 3 sortes de foie gras mi-cuit.

La personne repart avec le foie gras qu'elle a réalisé.

• Ceviche vert de poisson
• Quinoa torréfié et vierge de légumes
• Merveille de pruneau, croquant de Cordes

Cours + repas dégustation (vins compris)

Techniques abordées:
Découpe en cube de filet de poisson et de légumes, cuisson par acidité, torréfaction/cuisson, diffusion aromatique, foisonnement au siphon

• Les Sushis en 3 variétés (makis, nigiris, rolls) avec poissons, fruits, légumes de saison

Cours + repas dégustation, vins en apéritif et saké chaud japonais

Techniques abordées:
Maitrise de la cuisson de riz rond, découpe de poisson, confection sushis, créativité avec produits de saison.

Travail sur foie gras entier (environ 600 gr)
(déveinage, salage, confection de ballotins, gestion de température de cuisson, créativité) pour réaliser 3 sortes de foie gras mi-cuit.

La personne repart avec le foie gras qu'elle a réalisé.