Calendrier & réservations

• Légumes vert croquants aux condiments
• Poulet Farci, émulsion cébette
• Caramel d'épices et carpaccio d'agrumes

Cours + repas dégustation (vins compris)

Techniques abordées:
Gestion des cuissons en basse T°, gestion des textures de légumes, utilisation caramel et épices, technique de sauce, découpe au couteau.

• Légumes vert croquants aux condiments
• Poulet Farci, émulsion cébette
• Caramel d'épices et carpaccio d'agrumes

Cours + repas dégustation (vins compris)

Techniques abordées:
Gestion des cuissons en basse T°, gestion des textures de légumes, utilisation caramel et épices, technique de sauce, découpe au couteau.

• Poisson basse T° laqué soja
• soupe miso
• Merveille de pruneaux, croquants de cordes

Cours + repas dégustation (vins compris). Conditions d'annulation ICI

Techniques abordées:
Émincer  des légumes, gestion de la cuisson, contrôle des textures taux d'humidité /séchage, création aromatique par diffusion.

• Légumes vert croquants aux condiments
• Poulet Farci, émulsion cébette
• Caramel d'épices et carpaccio d'agrumes

Cours + repas dégustation (vins compris)

Techniques abordées:
Gestion des cuissons en basse T°, gestion des textures de légumes, utilisation caramel et épices, technique de sauce, découpe au couteau.

• Riz à sushis et Filet mignon basse T° laqué au soja
• Fondant chocolat Valrhona, cœur coulant

Cours + repas dégustation (vins compris). Conditions d'annulation ICI

Techniques abordées:
Maitrise des textures de gâteaux, gestion de la cuisson céréales et viandes, création aromatique par diffusion.

• Poisson et crème de crustacés, légumes verts croquants aux condiments
• Tiramisu au Bailey

Cours + repas dégustation (vins compris)

Techniques abordées:
gestion texture et cuissons suivant les produits, confection de sauce, torréfaction, maitrise des textures des crèmes en pâtisserie.