Calendrier & réservations

• Poisson basse T° crème de crustacés, légumes verts croquants aux condiments
• Fondant cœur coulant chocolat Valrhona

Cours + repas dégustation (vins compris)

Techniques abordées:
gestion texture et cuissons suivant les produits, confection de sauce, torréfaction, maitrise des textures pour les gâteaux.

• Blanc farci aux légumes basse t°, beurre blanc lentilles aux herbes fraiches
• Merveille aux pruneaux

Cours + repas dégustation (vins compris)

Techniques abordées:
gestion des cuisson et basse T°, confection de beurre blanc, diffusion aromatique, découpe au couteau (émincer)

• Poisson basse T° crème de crustacés, légumes verts croquants aux condiments
• Fondant cœur coulant chocolat Valrhona

Cours + repas dégustation (vins compris)

Techniques abordées:
gestion texture et cuissons suivant les produits, confection de sauce, torréfaction, maitrise des textures pour es gâteaux.

• Arlettes en pâte feuilletée
• Marmelade de fraises poêlées
• Chantilly au siphon / batteur

Techniques abordées:
gestion de la torréfaction/cuisson, équilibre gustatif sucre/acide, abaisse de pate au sucre glace, décoration créative en assiette,  foisonnement de la crème

• Blancs farci de légumes, émulsion de cébettes
• Travail des premières fraises  en chantilly

Cours + repas dégustation (vins compris)

Techniques abordées:
Emincer des légumes, cuisson basse T°, confection de sauce, diffusion aromatique, foisonnement au siphon

• Les Sushis en 3 variétés (makis, nigiris, rolls) avec poissons, fruits, légumes de saison

Cours + repas dégustation, vins en apéritif et saké chaud japonais

• Les Sushis en 2 variétés (makis, nigiris) avec poissons, fruits, légumes de saison

Cours + repas dégustation

• Mousse de Tarama en version végétale - Toast brioché
• Chili sin carne aux protéines de pois
• Muffin végétal vanille amande

Animé par la cheffe Florence OUSTAU (zestdeflow)
Minimum de 10 personnes pour valider le cours. Conditions d'annulation ICI 

Travail sur foie gras entier (environ 600 gr)
(déveinage, salage, confection de ballotins, gestion de température de cuisson, créativité) pour réaliser 3 sortes de foie gras mi-cuit.

La personne repart avec le foie gras qu'elle a réalisé.