Calendrier & réservations

• Ceviche vert de poisson,
• Quinoa torréfié et vierge de légumes
• Caramel d'épices aux agrumes, chantilly siphon

Cours + repas dégustation (vins compris)

Techniques abordées:
Découpe en ciselé de légumes, cuisson par acidité, cuisson de céréales, torréfaction, diffusion et combinaison aromatique, foisonnement au siphon

• Mille feuille courgettes, fromage frais
• Poisson Basse T° au soja
• Orange en caramel d'épices et verveine, chantilly siphon

Cours + repas dégustation (vins compris). Conditions d'annulation ICI

Techniques abordées:
Macération, gestion de la cuisson des poissons, création aromatique par diffusion, découpe de fruits et légumes.

• Filet mignon basse T° laqué au soja
• Riz cantonnais (le vrai!)
• Merveille de pruneaux aux agrumes

Cours + repas dégustation (vins compris). Conditions d'annulation ICI

Techniques abordées:
Torréfaction et diffusion aromatique, gestion de la cuisson des viandes et céréales, découpes légumes au couteau, marinades et confection de sauce dernière minute.

• Les Sushis en 2 variétés (makis, nigiris) avec poissons, fruits, légumes de saison

Cours + repas dégustation. Conditions d'annulation ICI

Techniques abordées:
Maitrise de la cuisson de riz rond, découpe de poisson, confection sushis, créativité avec produits de saison.

Travail sur foie gras entier (environ 600 gr)
(déveinage, salage, confection de ballotins, gestion de température de cuisson, créativité) pour réaliser 3 sortes de foie gras mi-cuit.

La personne repart avec le foie gras qu'elle a réalisé.

• Les Sushis en 3 variétés (makis, nigiris, rolls) avec poissons, fruits, légumes de saison

Cours + repas dégustation. Conditions d'annulation ICI

Techniques abordées:
Maitrise de la cuisson de riz rond, découpe de poisson, confection sushis, créativité avec produits de saison.

• Poisson basse T° laqué au soja
• Soupe miso garnie
• Fondant chocolat cœur coulant Valrhona

Cours + repas dégustation (vins compris)

Techniques abordées:
Gestion des cuissons de poisson, gestion des textures de gâteaux, création aromatique par diffusion, technique des soupes, découpe au couteau.

Travail sur foie gras entier (environ 600 gr)
(déveinage, salage, confection de ballotins, gestion de température de cuisson, créativité) pour réaliser 3 sortes de foie gras mi-cuit.

La personne repart avec le foie gras qu'elle a réalisé.