"Soirée japonaise", 3 Avril
- Les Sushis (makis, nigiris, rolls, etc) avec poissons, fruits, légumes de saison
Cours + repas dégustation, vins et saké chaud japonais
Cours + repas dégustation, vins et saké chaud japonais
Cours + repas dégustation
Travail sur foie gras entier (environ 600 gr)
(déveinage, salage, confection de ballotins, gestion de température, créativité) pour réaliser 3 sortes de foie gras mi-cuit.
La personne repart avec le foie gras qu'elle a réalisé.
(Augmentation du prix de 7€ pour cause d'inflation importante sur le prix du foie-gras.)
Cours + repas dégustation (vins compris)
Techniques abordées:
choix des tailles de découpes des fruits et légumes, gestion de la torréfaction/cuisson, contrôle des textures taux d'humidité /séchage, création aromatique par diffusion, déclinaison du crumble
Cours + repas dégustation (vins compris)
Techniques abordées:
choix des tailles de découpes des fruits et légumes, gestion de la torréfaction/cuisson, contrôle des textures taux d'humidité /séchage, création aromatique par diffusion, déclinaison du crumble
Cours + repas dégustation (vins compris)
marmelade au citron et légumes "bulbe"
cake chocolat à la courgette
lait d'avocat
Cours + repas dégustation (vins compris)
gestion des T°, torréfaction/cuisson, procédure de cuisson riz rond, confection de sauce , créativité aromatique par diffusion
Intensification aromatique des premières fraises par torréfaction
Techniques abordées:
gestion de la torréfaction/cuisson, équilibre gustatif sucre/acide, abaisse de pate au sucre glace, décoration créative en assiette, différence de foisonnement chantilly au siphon / batteur
Cours + repas dégustation (vins compris)
Techniques abordées:
émincer , gestion des T°, torréfaction/cuisson confection de sauce , infusion d'épices en dessert
Journée de stage-formation en double cours sur la photo culinaire.
Niveau : Avancé (Maitriser les réglages manuels de l’appareil photo)
Durée : 8H
Participants : 4 minimum à 8 maxi
Animé par le chef Nicolas ANDRE (formateur)
Animé par le photographe Manuel Huynh (formateur)
Programme détaillé et téléchargeable sur la page formation ICI
Cours + repas dégustation (vins compris)
Techniques abordées:
gestion des T°, découpes et textures , torréfaction/cuisson confection de sauce , diffusion et gestion du caramel
Cours + repas dégustation, vins et saké chaud japonais
Cours + repas dégustation