19h - 23h00
COMPLET
59
Cours de cuisine & thèmes

"Soirée japonaise", 1 Octobre

  • LA soupe miso garnie
  • Les Sushis (makis, nigiris, rolls, etc) avec poissons, fruits, légumes de saison

Cours + repas dégustation (vins compris)

14h - 17h
7 places restantes
Cours de pâtisserie

Fines tartes aux pommes, Crème caramel 4 Octobre

Maîtrise du caramel, choix des différentes pâtes.
Travail technique sur les découpes et disposition des pommes.

19h - 23h30
COMPLET
75
Cours de cuisine & thèmes

soirée côte de bœuf, sauces, 10 octobre

Soirée spéciale dégustation et pédagogie ( manipulations réduites)

  • grignotage
  • technique cuisson côte de bœuf basse T°
  • procédures pour sauces et demi-glace
  • fromages et fruits

Cours + repas dégustation (vins compris)

19h - 23h30
3 places restantes
Cours de cuisine & thèmes

Menu de la semaine, 14 Octobre

  • Velouté de légumes au galanga
  • Céviche vert de poisson, quinoa torréfié
  • Carpaccio de kiwi, taboulé aux épices

Cours + repas dégustation (vins compris)

14h - 17h
10 places restantes
Cours de pâtisserie

Travail du chocolat (Valrhona) 18 octobre

Réalisation de structures en chocolat par tempérage, décors en chocolat

19h - 23h30
COMPLET
59
Cours de cuisine & thèmes

Menu à thème "Asiatique", 21 octobre

  • Bouillon asiatique au crevettes
  • Porc au caramel et son Vrai riz cantonnais.
  • Salade de fruits au caramel citronnelle

Cours + repas dégustation (vins compris)

10h - 13h30
4 places restantes
Cours de cuisine & thèmes

Menu du MIDI "asiatique", 24 octobre

  • Porc au caramel et son Vrai riz cantonnais.
  • Salade de fruits au caramel citronnelle

Cours + repas dégustation (vins compris)

14h - 17h
10 places restantes
Cours de pâtisserie

Travail du sucre, 25 Octobre

Théorie sur le sucre et ses propriétés (arôme, cristallisation, décors, ..)
Application avec les agrumes et les épices
étirage et décors en sucre

9h30 - 12h30
9 places restantes
Cours de canard-gras & foie gras

Cours de foie-gras, 15 Novembre

Travail sur foie gras entier (environ 600 gr)
(dénervage, confection, et cours théorique) pour réaliser 3 sortes de foie gras mi-cuit.

La personne repart avec le foie gras qu'elle a réalisé.