Travail sur les "légumes" en dessert, 21 Avril
marmelade au citron et légumes "bulbe"
cake chocolat à la courgette
lait d'avocat
marmelade au citron et légumes "bulbe"
cake chocolat à la courgette
lait d'avocat
Cours + repas dégustation (vins compris)
gestion des T°, torréfaction/cuisson, procédure de cuisson riz rond, confection de sauce , créativité aromatique par diffusion
Intensification aromatique des premières fraises par torréfaction
Techniques abordées:
gestion de la torréfaction/cuisson, équilibre gustatif sucre/acide, abaisse de pate au sucre glace, décoration créative en assiette, différence de foisonnement chantilly au siphon / batteur
Cours + repas dégustation (vins compris)
Techniques abordées:
émincer , gestion des T°, torréfaction/cuisson confection de sauce , infusion d'épices en dessert
Journée de stage-formation en double cours sur la photo culinaire.
Niveau : Avancé (Maitriser les réglages manuels de l’appareil photo)
Durée : 8H
Participants : 4 minimum à 8 maxi
Animé par le chef Nicolas ANDRE (formateur)
Animé par le photographe Manuel Huynh (formateur)
Programme détaillé et téléchargeable sur la page formation ICI
Cours + repas dégustation (vins compris)
Techniques abordées:
gestion des T°, découpes et textures , torréfaction/cuisson confection de sauce , diffusion et gestion du caramel
Intensification aromatique des premières fraises par torréfaction
Techniques abordées:
gestion de la torréfaction/cuisson, équilibre gustatif sucre/acide, abaisse de pate au sucre glace, décoration créative en assiette, différence de foisonnement chantilly au siphon / batteur
Cours + repas dégustation, vins et saké chaud japonais
Cours + repas dégustation (vins compris)
Techniques abordées:
ciseler, équilibre des macérations , gestion des T°, torréfaction/cuisson confection de sauce , gestion des textures en dessert
Cours + repas dégustation (vins compris)
Techniques abordées:
ciseler, équilibre des macérations , gestion des T°, torréfaction/cuisson confection de sauce , gestion des textures en dessert
Cours + repas dégustation
Techniques abordées:
Emincer, équilibre des diffusions, gestion des torréfaction/cuisson, confection de coulis , gestion des textures en dessert
Cours + repas dégustation, vins et saké chaud japonais
Animé par la cheffe Florence OUSTAU (zestdeflow)
Conditions d'annulation ICI
Travail sur foie gras entier (environ 600 gr)
(déveinage, salage, confection de ballotins, gestion de température, créativité) pour réaliser 3 sortes de foie gras mi-cuit.
La personne repart avec le foie gras qu'elle a réalisé.